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法國7大甜點師烘焙祕技全書：180道經典創意甜點，殿堂級大師夢幻逸作+獨門技法，不藏私完全淨水設備比較圖解親授！



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7大名師獨門技法，180道經典創意甜點完整收錄！

從基礎、入門到進階食譜，

烘焙新手和專業高手必備甜點聖經！

◆烘焙書夢幻逸作！史上第一本匯集法國7大殿堂級名師手藝技法的甜點鉅作！包括：「甜點界畢卡索」皮耶?艾曼（Pierre Hermé）、「巧克力藝術大師」尚-保羅?艾凡（Jean-Paul Hévin）、「比利時巧克力之神」皮耶．馬可里尼（Pierre Marcolini）、「烘焙界野獸派大師」菲利普?康帝辛尼（Philippe Conticini）、「精緻甜點型男大師」克里斯多福?亞當（Christophe Adam）、「法國最佳女甜點師」克萊兒?艾茲勒（Claire Heitzler）、「世界甜點冠軍」克里斯多福?米夏拉（Christophe Michalak），一揭大師的夢幻逸品和不傳之祕！

◆40道必學法式基礎甜點：麵團、蛋白霜、麵糊、熟麵糊、發酵麵糊、奶油醬與慕斯、醬汁、裝飾和鏡面淋醬。

◆140道不可錯過7大名師代表作，如Pierre Hermé的經典馬卡龍Ispahan、Christophe Michalak的鹹焦糖修女泡芙、Jean-Paul Hévin的酥脆巧克力塔、Christophe Adam的巴巴蘭姆酒蛋糕等。

◆1200張精美成品圖和步驟圖，詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。

◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。

◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法。

◆書末詳附食譜索引、食材索引、甜點師索引、難易度索引、甜點類型索引，方便查找參考！

從此不必花大錢出國學藝，一次親健康鍋市場炙7大世界頂尖甜點名師的手藝技法！

本書詳盡傳授法式甜點基本功，並教導製作皮耶?艾曼（Pierre Hermé）、克里斯多福?亞當（Christophe Adam）、菲利普?康帝辛尼（Philippe Conticini）、克萊兒?艾茲勒（Claire Heitzler）、尚-保羅?艾凡（Jean-Paul Hévin）、皮耶．馬可里尼（Pierre Marcolini）和克里斯多福?米夏拉（Christophe Michalak）等各家甜點大師最具代表性的食譜。

先從40道基礎食譜入手，打好經典甜點根基，掌握甜塔皮、千層派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、布里歐修麵團、甘納許等訣竅。然後大展身手，學習製作140道不容錯過的創意糕點：塔派、小點心、閃電泡芙、修女泡芙、巴巴蘭姆酒蛋糕、夏洛特、瑪德蓮、蛋糕等。無論是新手入門食譜或高手進階食譜，每一道都是必學的頂尖甜點大師夢幻逸作！

透過這180堂逐步示範的課程，親炙甜點界赫赫有名的大師手筆，最終展現個人風格。

名人推薦

◆Ying C.│《Ying C. 一匙甜點舀巴黎》站主

這本書集合了當代法國甜點名廚們的重點食譜，並且附上詳細的步驟圖與技巧解說，台灣的讀者更能藉此認識引領當代甜點潮流、對甜點文化發展有極大影響力的大師們，是部能一窺世界甜點首都堂奧的重要著作。

◆鄭畬軒│2016世界巧克力大賽雙獎得主，畬室主廚

匯集法國當代最具代表性的甜點、巧克力大師於一冊，此書絕對是熱愛風味之人必讀大作！

◆高琹雯Liz，飲食作家

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  作者： Alain Ducasse Edition
  
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• 譯者：楊雯珺
• 出版社：奇光出版
  
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• 出版日期：2017/03/08
• 語言：繁體中文

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